Savigny-les-Beaune Rouge aoc ‘Pascal Clément’

Beschrijving

De druiven komen van de glooiende heuvels van Savigny-les-Beaune. De wijngaarden liggen op hellingen variërend van 250 tot 400 meter hoogte en zijn op het zuiden gericht. De bodem is divers: van alluviale kiezels bij de rivier tot grindachtige gronden aan de kant van Pernand-Vergelesses. De gisting vindt spontaan plaats met inheemse gisten van de druiven. Daarna rijpt de wijn 15 maanden in eikenhouten vaten. Dat zijn overigens niet de klassieke 225 liter vaten, zoals in Bourgogne gebruikelijk is, maar vaten met een inhoud van 500 liter.

Pascal Clément is opgegroeid tussen de wijnranken van Savigny-les-Beaune in Bourgogne, waar zijn vader in 1950 een domein oprichtte. Na het vak geleerd te hebben bij zijn vader en zijn tijd als assistent bij het legendarische wijnhuis Domaine Coche-Dury in Meursault besloot hij in 2012 voor zichzelf te beginnen. Niet met eigen wijngaarden, wel met een eigen wijnkelder met een capaciteit van maar liefst tweehonderd eikenhouten vaten. Het is een prachtig gebouw daterend uit 1850.

Pascal Clément is een “négoçiant”, dat wil zeggen dat hij zijn druiven opkoopt – in dit geval bij bevriende wijnboeren. Hij werkt uitsluitend met mensen die dezelfde filosofie delen: respect voor het terroir en de streek. De meeste van hen hebben zich tot biologische of zelfs biodynamische wijnbouw gewend. Hij houdt de touwtjes strak in handen en controleert de rijpheid van de druiven hoogstpersoonlijk in elke wijngaard.

De streek: Côte de Beaune

Côte de Beaune is de zuidelijke helft van de helling van de Côte d’Or en is vernoemd naar de belangrijkste stad: Beaune. De beroemdste witte wijnen van Bourgogne komen hier vandaan met als klapstuk de grand cru ‘Le Montrachet’. Terroir is het toverwoord van de Bourgogne. Alles draait hier om het terroir.

Elke wijngaard is uniek. De bodem, de hoogte, de hellingsgraad, de ligging ten opzichte van de zon, de temperatuur – het zijn factoren die invloed hebben op de rijping van de druiven en daarmee op de kwaliteit van de wijn. De wijnwetgeving van Bourgogne is hierop gebaseerd. De bodem op de heuveltoppen is meestal te dun en op de vlaktes is de bodem vaak te vruchtbaar om wijnen van hoge kwaliteit te produceren. Deze wijnen vallen onder de generieke appellatie: AOC Bourgogne. Daar waar de helling begint en klei plaatsmaakt voor armere ondergronden met betere afwatering en blootstelling aan de zon vind je de premier crus. Iets hoger, op ongeveer 250 meter tot 300 meter liggen de beste wijngaarden van de streek, Les Grands Crus.