Mocht je eens een keer zelf een kalkoen willen vullen, maar geen inspiratie of zin hebben om zelf een vulling te maken, dan zijn we er ook om te helpen!
We hebben een speciale leverancier voor onze vulling, Buttercross Butchers. Zij leveren Engelse toprestaurants en zijn gespecialiseerd in het maken van onder meer speciale vullingen, patés en ‘sausage rolls maar dan wel echt van culinaire topkwaliteit. Zij werken weer samen met Adlington, die speciaal voor ons het ontbenen en vullen van de Copas kalkoenen doen.
We hebben vader en zoon Rowley van Buttercross zover gekregen dat ze onze stuffing ook los willen maken in een speciale verpakking. Je kunt de stuffing dan in de kalkoen doen en/of het apart serveren na opwarmen in de oven. Voor dat laatste leg je de rol in oven op 170℃ voor ca. 25 minuten en laat dan 10 minuten rusten in aluminiumfolie terwijl de kalkoen in de tussentijd nagaart buiten de oven. Je krijgt dan een soort gehaktbrood, beetje paté achtig met de kenmerkende heerlijke zoet, hartige smaak van ons recept.
Je kunt beide vullingen bij ons bestellen in een rol van 800 gram: de traditionele variant met verfijnd kalkoen- en kipgehakt, gecombineerd tot een heerlijk zoet hartig recept met onder meer cranberries, kastanjechampignons, appeltjes, abrikozen, een bosuitje, rode ui en paprika en bij kerst passende kruiden. En de andere variant waarbij we ook nog gedroogde vijgen en extra ‘christmassy’ spices hebben toegevoegd, zoals kaneel, kardemom en een vleugje kruidnagel. Beide vullingen zijn glutenvrij.
We hebben een filmpje gemaakt met culinaire goeroe Felix Wilbrink en onze eigen chef Bert van Rijt om te laten zien hoe het werkt.
