Het is allereerst heel belangrijk dat de kalkoen of kip niet te koud is als je hem in de voorverwarmde oven zet. Haal de kalkoen of kip daarom 2 uur voor bereiding uit de koelkast (hij hoort dan 4°-6°C te zijn en mag zeker niet meer in de kern bevroren zijn!) en laat hem bij kamertemperatuur rusten. Daarna is het van belang om de bereidingswijzer goed te volgen. Daarbij is de thermometer je kompas. De tijden die we in de bereidingswijzer noemen, zijn richttijden. Als je daar goed op let kan er niets misgaan.
