Gerookte zalm van de allerbeste kwaliteit uit Schotland, rond de wateren van de Shetland Isles. De zalm wordt traditioneel en langzaam gerookt voor een aantal dagen door een kleine ambachtelijke rokerij, waarbij puur eikenhout wordt gebruikt. De zalm wordt met de hand gefileerd en in plakjes gesneden waarbij exceptionele kwaliteit steeds de norm is.