De specialiteit van Dukeshill. Een overheerlijke Free Range gekookte ham die vol is van smaak, mals, mild en licht zoet, door een speciale traditionele en ambachtelijke behandeling met pekel, bruine suiker en kruiden. Hofleverancier, onder meer dankzij deze ham met een recept dat decennia terug gaat. Heerlijk als alternatief voor disgenoten die wat anders willen dan kalkoen of om van te genieten gedurende de kerstdagen zoals de Engelsen dat doen, bijvoorbeeld op boxing day, de dag na kerst, voor ons 2e Kerstdag. Alhoewel de ham er prachtig uitziet met been, hebben we toch voor de meer praktische ‘boneless’ variant gekozen. Makkelijk te snijden en ook de favoriet onder de Engelse culi’s. Om de ham nog een extra smakelijk tintje te geven kun je er eventueel ook nog een van onze glacés bij bestellen. Een voorbeeld van een geglaceerde ham is op het de productfoto hiernaast te zien. We verkopen deze variant ook als reeds geglaceerde versie! Goed voor 10+ servings.

 

Bereiding ham (zonder glacé)

Eventueel kun je de ham in de vacuümverpakking au bain-marie rustig opwarmen. Afhankelijk van het gewicht (1.2 kg of 2.1 kg) moet je denken aan 30-60 minuutjes op 70 graden. Je kunt hem ook op (voorverwarmd) 170 graden (na verwijdering van de verpakking) in de oven rustig opwarmen, ongeveer 15 minuten.

Overigens is de ham ook koud erg lekker.

De ham is na openen nog zeker 3 dagen houdbaar als je hem koel bewaart. Je kunt de ham die je niet gebruikt ook invriezen voor later gebruik.

 

Bereiding ham (met glacé)

Als je ham wilt glaceren met een van onze glacés, dan haal je de ham uit de verpakking en smeert dat deel wat je wilt gebruiken aan de bovenkant ruim in met glacé. Dan zet je hem een kwartiertje in een voorverwarmde oven (170 graden). De ham krijgt dan een lekker gekarameliseerd laagje, maar je kunt de glacé er ook bij serveren als saus.