-
De specialiteit van Dukeshill. Een overheerlijke Free Range gekookte ham die vol is van smaak, mals, mild en licht zoet, door een speciale traditionele en ambachtelijke behandeling met pekel, bruine suiker en kruiden. Hofleverancier, onder meer dankzij deze ham met een recept dat decennia terug gaat. Heerlijk als alternatief voor disgenoten die wat anders willen dan kalkoen of om van te genieten gedurende de kerstdagen zoals de Engelsen dat doen, bijvoorbeeld op boxing day, de dag na kerst, voor ons 2e Kerstdag. Alhoewel de ham er prachtig uitziet met been, hebben we toch voor de meer praktische ‘boneless’ variant gekozen. Makkelijk te snijden en ook de favoriet onder de Engelse culi’s. Om de ham nog een extra smakelijk tintje te geven kun je er eventueel ook nog een van onze glacés bij bestellen. Goed voor 15+ servings. -
De specialiteit van Dukeshill. Een overheerlijke Free Range gekookte ham die vol is van smaak, mals, mild en licht zoet, door een speciale traditionele en ambachtelijke behandeling met pekel, bruine suiker en kruiden. Hofleverancier, onder meer dankzij deze ham met een recept dat decennia terug gaat. Heerlijk als alternatief voor disgenoten die wat anders willen dan kalkoen of om van te genieten gedurende de kerstdagen zoals de Engelsen dat doen, bijvoorbeeld op boxing day, de dag na kerst, voor ons 2e Kerstdag. Alhoewel de ham er prachtig uitziet met been, hebben we toch voor de meer praktische ‘boneless’ variant gekozen. Makkelijk te snijden en ook de favoriet onder de Engelse culi’s. Om de ham nog een extra smakelijk tintje te geven kun je er eventueel ook nog een van onze glacés bij bestellen. Goed voor 15+ servings. Bereiding ham (zonder glacé) Eventueel kun je de ham in de vacuümverpakking au bain-marie rustig opwarmen. Afhankelijk van het gewicht (1.2 kg of 2.0 kg) moet je denken aan 30-60 minuutjes op 70 graden. Je kunt hem ook op (voorverwarmd) 170 graden (na verwijdering van de verpakking) in de oven rustig opwarmen, ongeveer 15 minuten. Overigens is de ham ook koud erg lekker. De ham is na openen nog zeker 3 dagen houdbaar als je hem koel bewaart. Je kunt de ham die je niet gebruikt ook invriezen voor later gebruik. Bereiding ham (met glacé) Als je ham wilt glaceren met een van onze glacés, dan haal je de ham uit de verpakking en smeert dat deel wat je wilt gebruiken aan de bovenkant ruim in met glacé. Dan zet je hem een kwartiertje in een voorverwarmde oven (170 graden). De ham krijgt dan een lekker gekarameliseerd laagje, maar je kunt de glacé er ook bij serveren als saus. -
Met deze box kun je een heerlijke “Saumon en Croûte” (zalm in bladerdeeg) maken met een heerlijk recept van Francesca en daarbij Hollandse biologische asperges van Verhoeven. Het pakket bestaat uit zalm van Schmidt zeevis, bladerdeeg, roomkaas, verse raapstelen en dille en citroen. Daarnaast om het ahelemaal af te maken als de ideale paasbrunch nog 500 gram heerlijke asperges en een pakje citroen-salieboter van Van de Koe als finishing touch. De box is goed voor 2 personen, maar we hebben ook een variant voor 4 personen, waarbij de hoeveelheden zijn aangepast aan het grotere gezelschap. Voor deze laatste box hebben we ook de speciale aardappeltjes voor asperges nog toegevoegd en alle gewichten aangepast aan het grotere gezelschap, dus bijvoorbeeld ca. 750 gram asperges). -
Als je je eigen invulling wilt geven aan de vulling, dan kun je de kalkoen ook ongevuld in zijn geheel bestellen, dat scheelt ook in de kosten, omdat het ontbenen en vullen van de kalkoen zoals wij dat doen zeer specialistisch en arbeidsintensief is. Het zelf ontbenen raden we dan ook af, tenzij je een professionele kok of slager bent, omdat dit echt om een secure slagershand vraagt, waarbij een klein foutje de kalkoen niet echt goed bruikbaar meer maakt. Zelf vullen kan natuurlijk wel. De Engelsen doen niet anders! We hebben daar met culinair journalist Felix Wilbrink en onze chef Bert van Rijt een filmpje van gemaakt. Om het iets makkelijker te maken verkopen we nu onze eigen Boers&Boers vulling ook los in hetzelfde gewicht als we zelf bij de gevulde kalkoen gebruiken (800 gram). In plaats daarvan of daarnaast kun je ook een eigen vulling maken naar recept van Felix Wilbrink met kastanjes. Hier vind je dat recept. Felix heeft ook een recept voor een jus die je kunt maken van de ‘giblets’, een zakje met ingewanden dat standaard wordt meegeleverd bij de ongevulde kalkoen. Hier vind je een mooi recept daarvoor. Daarnaast kun je kijken naar bijvoorbeeld een vulling op een blog van een van onze ambassadeurs, ‘Uit Pauline’s Keuken’. De kalkoenen zijn ca 5.5kg, goed voor ca.10 personen zonder vulling, maar natuurlijk voor meer mensen afhankelijk van hoe en waarmee je vult. We leveren er een handige thermometer bij om het garingsproces optimaal te laten verlopen. €12.00 pp.
