-
Een van de meeste populaire hammen van Dukeshill. Deze St George’s ham is vol van smaak, mals, mild en licht zoet, door een speciale traditionele en ambachtelijke behandeling met pekel, bruine suiker en kruiden. Hofleverancier, onder meer dankzij deze ham met een recept dat decennia terug gaat. Heerlijk als alternatief voor disgenoten die wat anders willen dan gevogelte of om van te genieten gedurende feestdagen zoals de Engelsen dat doen, bijvoorbeeld op boxing day, de dag na kerst, voor ons 2e Kerstdag of op 2e Paasdag. De ham is ‘boneless’ en bereid met een glacé van gekruide sinaasappel, kaneel, foelie en kruidnagel. Het eindresultaat is heerlijk mild en mooi mals, zodanig dat iedereen daarvan zal genieten! Bereiding Je kunt de geglaceerde St George ham eventueel in de vacuümverpakking au bain-marie rustig opwarmen. Je moet denken aan ca. 30 minuutjes op 70 graden. Je kan hem ook op (voorverwarmd) 170 graden (na verwijdering van de verpakking) in de oven rustig opwarmen, ongeveer 15 minuten. Overigens is de ham ook koud erg lekker. De ham is na openen nog zeker 3 dagen houdbaar als je hem koel bewaart. Je kunt de ham die je niet gebruikt ook invriezen voor later gebruik. -
Jager&Boer weet wat lekker is en vooral ook waar je het vandaan kan halen. Maar niet alleen dat, ze weten ook nog eens hoe je een traditioneel gerecht als Hazenpeper perfect kunt bereiden. De Hazenpeper wordt gemaakt van haas die is voorzien van het “echt” wild keurmerk! Dat betekent kortweg dat de hazen geschoten zijn door professionele jagers en het vlees voldoet aan alle voorwaarden om betiteld te mogen worden als echt wild! Vervolgens wordt een heerlijke stoofpot gemaakt met onder meer bouillon, uien, wortel, champignon, rode wijn en bijpassende kruiden en specerijen. Met de meeste van onze producten maken we je het gemakkelijk om zelf iets lekkers op tafel te zetten. In dit geval gaan we nog een stapje verder en hoef je de Hazenpeper alleen op te warmen, zodat je alle tijd hebt om je op een aantal mooie bijgerechten te concentreren en je gasten maximaal met een topdiner kunt verrassen. Bijvoorbeeld vergezeld van mousseline van aardappel of puree met wat kort gegaarde zure appel met cranberries en misschien wat spruitjes met spekjes. Of een van de bijgerechten die hier je op onze site kunt vinden. De Hazenpeper komt in een verpakking van ca. 600 gram en is daarmee goed voor 2-3 personen, afhankelijk van de rol in het (kerst)menu en de bijgerechten. €9.00 pp. Bereiding De Hazenpeper rustig ontdooien in of buiten de koelkast en dan in een pan onder regelmatig roeren opwarmen op laag vuur. -
Nigel Sampson, de Britse expert en bekend en prijswinnend met hertenvlees van zijn organic farm in Yorkshire heeft ons geholpen om echt prachtig wild hertenvlees te verkrijgen uit het noorden van Schotland. Het vlees komt van twee landgoederen genaamd Altnaharra en Culligran. We hebben verschillende varianten, namelijk een braadstuk van “loin” (hertenrugfilet) en daarnaast ook “haunch” (hertenbout) als braadstuk en als steaks. Loin is vergelijkbaar met tournedos, dus extra mals en omdat de beschikbaarheid beperkter is ook wel een stuk kostbaarder. De “haunch” is wat wij hertenbout zouden noemen met een iets stevigere ‘bite’ en daardoor vaak bij ‘meat lovers’ letterlijk nog meer in trek. Maar of je van boterzacht of juist van meer ‘bite’ houdt is natuurlijk heel persoonlijk. De rollade komt als braadstuk in twee gewichten: 500 gram (3 – 4 personen) en 1000 gram (7 – 8 personen). -
Nigel Sampson, de Britse expert en bekend en prijswinnend met hertenvlees van zijn organic farm in Yorkshire heeft ons geholpen om echt prachtig wild hertenvlees te verkrijgen uit het noorden van Schotland. Het vlees komt van twee landgoederen genaamd Altnaharra en Culligran. Onze hertenbiefstuk komt van de hertenbout (“haunch”) en is een prachtig stuk vlees, heerlijk mals, maar wel met een lekkere structuur.We leveren het in vier afzonderlijke steaks, elk van 150g.
