-
Een heerlijke delicatesse, eigenlijk vooral bekend als het Franse Confit de Canard, maar Dukeshill doet er allesbehalve voor onder, ‘quite the contrary’! Ze komen in een vacuüm verpakking van 2 (1 per persoon), dus niet in een blik zoals vaak in Frankrijk, maar wat zijn ze lekker! Free range duck, gekonfijt, dus rijk en mals, ‘slow cooked’ in de oven, gegaard in eigen jus. Je hoeft ze alleen nog in de pan of in de oven op te warmen, heel eenvoudig en onze chef Bert heeft een heerlijk receptje gemaakt met onze jus met port, gebakken witlof en aardappelpuree met groene kruiden. BEREIDING De eendenpoten kunnen tussen de 12 en 15 min in een ovenschaaltje bereid worden in een voorverwarmde oven van 180 graden, met de huid omhoog, zodat deze crispy kan worden. Je kunt ze ook in 12 – 15 mins braden in een koekenpan, maar dan met de huid naar beneden, zodat deze mooi kan schroeien, totdat alles lekker nootachtig bruin is. -
Deze wijn laat zich omschrijven als: mooie zwoele geur met veel peperigheid, frambozen, kersenfruit, vanille, mooi getypeerd voor deze druif, heel intens, in de smaak een soepele inzet, heerlijk confiture en wat peper, romig en intens, veel diepgang en kracht, rijp en smakelijk, een lichte kruidigheid, wat soepele tannines. Deze Coppola een iets zwaardere rode wijn van de zinfandel druif, vergelijkbaar met de Italiaanse primitivo. Nog steeds niet overheersend bij de kalkoen en daardoor heerlijk bij de vulling met vijgen en ook heerlijk bij rood vlees. -
Afkomstig van wijngaarden uit het zuidelijke deel van de Rhône. Deze Côtes du Rhône Rouge van Château de la Gardine is een blend van grenache, syrah en mourvèdre, het trio dat ook te boek staat als de GSM-blend. Lekker soepel, waarbij toegankelijkheid en doordrinkbaarheid voorop staat. Heerlijk, rond en zacht met rijpe fruitaroma's en zijdezachte tannines. Combineert mooi met ons rood vlees, maar ook met de selectie van kazen bijvoorbeeld. -
Free-range eend vanuit Frankrijk door een partner van Dukeshill bereid. Urenlang delicaat gekookt, fijn gemaakt en met kruiden en specerijen zoals knoflook, rozemarijn, laurier en jeneverbes op smaak gebracht. Rijk en tegelijkertijd zacht van smaak zijn de rillettes heerlijk als entrée of amuse met wat toast of als onderdeel van een kaasplankje bij het natafelen. Maar je kunt er ook een mooi gerechtje van maken. Onze chef Bert heeft daarvoor een mooie suggestie gemaakt, die je hier (link) kunt terugvinden. Je krijgt twee kleine stenen bakjes met ieder 100g rillette, waarbij een bakje, afhankelijk van het gebruik voldoende is voor een of soms twee personen.
