Ingrediënten (10 personen): 300g verse vijgen, 1 rode ui 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel balsamica azijn, 1 eetlepel rode port, 1 takje verse thijm, 125g gelei suiker. Bereiden: De vijgen in 8 kleine partjes snijden. De rode ui snipperen en deze aanzetten in de olijfolie, dan blussen met de balsamico azijn. Voeg nu de rode port, thijm en vijgen toe en laat alles 5 min. rustig koken en voeg dan de gelei suiker toe en laat deze 2 min. zachtjes meekoken. De vijgen compote is nu klaar, doe het in een passend bakje en zet het in de koelkast. Je kunt de compote zowel koud als opgewarmd bij de kalkoen, kip of ham serveren.
