-
Hertenrugfilet is vergelijkbaar met tournedos, botermals en omdat de beschikbaarheid beperkter is ook wel relatief kostbaar. Het is fijn van structuur, heerlijk mager en ook nog eens heel gemakkelijk te bereiden! Het edelhert komt van de Veluwe en heeft het Keurmerk Echt Wild, dat garandeert dat het wild uit de vrije natuur komt en geschoten is door gediplomeerde jagers. Deze dieren zijn dus in het wild opgegroeid, hebben zich alleen gevoed met voedsel uit de natuur, hebben nooit medicatie toegediend gekregen en hebben heerlijk kunnen scharrelen in hun habitat. Dit proef je ook duidelijk terug! Hertenvlees dankt zijn volle en fijne kruidige smaak aan een veelzijdig menu van grassen, heide, knollen, wortels, vruchten, zaden en loof van bomen en struiken. We leveren de rugfilet als braadstuk in twee gewichten: 500 gram (3 – 4 personen) en 1000 gram (7 – 8 personen). €14.00 pp. 500 gram €12.50 pp. 1 kg -
Lamsrack, ook wel carré d’agneau genoemd, is een heel mals stukje lamsvlees dat gesneden wordt uit het voorste gedeelte van de lamsrug. Het stuk dankt zijn naam aan de vorm van het vlees en de opvallende uitstekende ribben. Het vlees is relatief mager met een fijne structuur en heeft een mooi dekje van vet. Deze Hollandse lammeren lopen vrijwel altijd buiten en dit, samen met het gevarieerde kruidenmengsel in het gras, proef je terug in het lamsvlees! Lamsrack kan heerlijk gemarineerd worden met tal van kruiden en specerijen en is makkelijk te bereiden. Zo leent het zich bij uitstek om lekker te combineren met bijvoorbeeld Provençaalse kruiden. €13.75 pp. -
Deze reerugfilet komt van Jager&Boer en is een van de meest exclusieve stukjes vlees die de natuur te bieden heeft. Dit mooie langgerekte stuk vlees met zijn fijne lange vezel is botermals en heeft een excentrieke delicate smaak. Een heerlijk mals stukje vlees wat elke keer dat het gegeten wordt een klein feestje waard is met zijn subtiele samenspel van een fijne structuur en smaak! Een van de meest natuurlijke stukjes vlees dus, want het ree op je bord is afkomstig van de Veluwe en heeft het Keurmerk Echt Wild. Bereiding Bak de filet met een klein beetje peper en zout (niet teveel omdat het al veel smaken van zichzelf heeft!) kort aan beide zijden en laat het even rusten op een houten plank, liefst nog even in aluminiumfolie gewikkeld, om het na te laten garen. Daarna uitserveren en heerlijk genieten! €15.00 pp. -
Deze hertenrollade hadden we voorheen uit Schotland maar na een aantal jaren succesvolle samenwerking met Jager&Boer hebben we besloten ook deze weer op ons menu te zetten, maar nu van Nederlandse bodem. Deze dieren hebben een heerlijk vrij leven gehad op de mooie Veluwe, hier hebben ze naar hartelust kunnen scharrelen en hebben kunnen eten wat het seizoen te bieden heeft en dat proef je terug! Deze dieren dragen het Keurmerk Echt Wild, omdat ze uit de vrije wildbaan komen en niet zijn bijgevoerd. Echt scharrelvlees dus! We hebben een makkelijke bereidingswijzer en om een optimaal resultaat te garanderen leveren de hertenrollade met een vleesthermometer.
