Free-range eend vanuit Frankrijk door een partner van Dukeshill bereid. Urenlang delicaat gekookt, fijn gemaakt en met kruiden en specerijen zoals knoflook, rozemarijn, laurier en jeneverbes op smaak gebracht. Rijk en tegelijkertijd zacht van smaak zijn de rillettes heerlijk als entrée of amuse met wat toast of als onderdeel van een kaasplankje bij het natafelen. Maar je kunt er ook een mooi gerechtje van maken. Onze chef Bert heeft daarvoor een mooie suggestie gemaakt, die je hier (link) kunt terugvinden. Je krijgt twee kleine stenen bakjes met ieder 100g rillette, waarbij een bakje, afhankelijk van het gebruik voldoende is voor een of soms twee personen.

Eendenborstfilet komt zoals de naam al doet vermoeden uit de borst van de eend. Het vlees is mooi mager, echter het laagje vet aan de huid geeft het eendenvlees een fantastische smaak en is het malser dan bijvoorbeeld kipfilet. Eendenborst filet is een veelzijdig stukje vlees en heeft vele manieren van bereiden: roosteren, roken, stoven of braden. Eendenborstfilet laat zicht goed combineren met zowel hartige als zoete smaken is daarmee een zeer veelzijdig en heerlijk stukje vlees! We hebben de beste tamme eendenborsten met Jager&Boers geselecteerd via een farm waar de eenden een mooi en vrij leven hebben. Deze kwalitatief prachtige eendenborsten zijn voorzien van mooie vetlaag. Snijd de vetlaag vooral niet weg, want dat zorgt nu juist voor een heerlijke smaak én het maakt de bereiding kinderlijk eenvoudig. Eendenborstfilet kun je op vele manieren bereiden, namelijk door te roken, stoven of braden. Onze favoriet is toch wel gebakken, waarbij je een deel van de vetlaag van de tamme eendenborst laat wegsmelten en de filets bakt in het vrijgekomen vet. €7.50 pp.