SAUZEN EN GLACE

Ter verrijking van onze producten hebben we een aantal sauzen in ons assortiment. Stuk voor stuk mooi uitgebalanceerd met prachtige ingrediënten en kruiding, zodanig samengesteld dat ze de smaak van de gerechten versterken in plaats van overheersen. Een mooi voorbeeld is de door onze eigen chef Bert ontwikkelde jus en daarnaast hebben we natuurlijk ook weer cranberry saus en de lekkerste piccalilli die we kennen, van onze leverancier Dukeshill.

SAUZEN EN GLACE

Ter verrijking van onze producten hebben we een aantal sauzen in ons assortiment. Stuk voor stuk mooi uitgebalanceerd met prachtige ingrediënten en kruiding, zodanig samengesteld dat ze de smaak van de gerechten versterken in plaats van overheersen. Een mooi voorbeeld is de door onze eigen chef Bert ontwikkelde jus en daarnaast hebben we natuurlijk ook weer cranberry saus en de lekkerste piccalilli die we kennen, van onze leverancier Dukeshill.

BIJPASSENDE RODE WIJNEN

Tijdens een mooi diner past natuurlijk een mooie wijn. Maar we moeten in ons enthousiasme een beetje voorzichtig zijn om niet een wijn te kiezen die imponeert in plaats van één die perfect bij het eten past. Bij kalkoen moet je toch een beetje oppassen. Bij een te zware wijn gaan tannines dan al snel overheersen. Die doen het goed bij een sappig stuk rood vlees, maar niet bij delicate kalkoen.

Zoek dus een dito wijn uit. Geen krachtpatser, maar een elegante, gracieuze wijn. Laat dat nu net het synoniem voor Pinot Noir zijn. Deze druif laat zich niet gek maken. Doet niet aan concessies. Met zijn dunne schil is hij zeer gevoelig voor ziektes en moet hij niets hebben van hitte. Het is, kortom, een druif die de wijnboer met zachte hand moet verzorgen.

Zeg je pinot noir, dan zeg je Bourgogne. Natuurlijk. Klassieke stijl, waar aardse tonen voorop staan met zo’n typerend stalluchtje waar wijnliefhebbers gek genoeg dol op zijn. Dat alles gaat gepaard met rijp rood fruit, denk aan: net geplukte kersen, aardbeien en frambozen. We hoeven niet uit te leggen hoe goed dat gaat bij de vulling, toch?

We hebben een klassieke Franse Pinot Noir uit de Bourgogne van Pascal Clement. We hebben bij de speciale wijnen zelfs nog een hele mooie, wat zwaardere en dito geprijsde Pinot Noir van Domaine Perdrix, eveneens uit de Bourgogne. Maar daarnaast hebben we ook wat goedkopere alternatieven, zoals de ‘Godfather in the kitchen’, de Zinfandel van de regisseur Coppola, een iets zwaardere rode wijn van de zinfandel druif, vergelijkbaar met de Italiaanse primitivo. Nog steeds niet overheersend bij de kalkoen en daardoor heerlijk bij de vulling met vijgen en ook heerlijk bij rood vlees.

Verder hebben we gekozen voor een mooie betaalbare Valpolicella  en tot slot een heerlijke soepele en makkelijke rode wijn, de Sembro, voor ons een rode favoriet om werkelijk overal bij te drinken, zelfs heerlijk gewoon zo, op een mooi winter namiddag.

ONZE SPECIALE WIJNEN

We konden de verleiding niet weerstaan om een klein beetje decadent te doen. Het is tenslotte maar één keer per jaar kerst. Voor wie wil uitpakken, hebben we een aantal hele bijzondere wijnen uitgekozen.

We hebben de heerlijke en relatief goed betaalbare Champagne de St Marceaux om het kerstdiner bruisend te beginnen, maar natuurlijk ook heerlijk om het nieuwe jaar straks feestelijk in te luiden. Dit is ook de champagne die we bij de Felix Selections leveren.

Verder hebben we een van onze eigen absolute favorieten toegevoegd, de Amarone versie van de Valpolicella van het huis Soprasasso. Echt prachtig, heerlijk vol, lekker bij vlees, maar ook kaas. Misschien wat zwaar voor bij de kalkoen, maar wel verleidelijk om het stiekem toch gewoon te doen.

Daarnaast hebben we een hele bijzondere rode wijn in ons assortiment. Château Musar 2012 uit Libanon. Je zou het niet zeggen, maar Libanon is een van de oudste wijnlanden ter wereld. Hier vond al wijnbouw plaats nog voordat ze er ook maar aan dachten in Frankrijk. Château Musar staat aan de top en wordt in dezelfde adem genoemd met de grote namen uit Bordeaux, Bourgogne en de Rhône. Vergelijken kun je ze niet, het is een unieke stijl die verrassend genoeg perfect past bij kalkoen. Het geheim zit ‘m in de jarenlange rijping.

Tot slot hebben we dit jaar een absolute topper uit de Bourgogne, namelijk een Nuits St. Georges aoc ‘Domaine des Perdrix’ uit 2018 uit het noordelijke gedeelte van de Côte d’Or, de Côte de Nuits. Hier bevinden zich de wijndorpen waar de Pinot Noir het best tot rijping komt, waar de rode Bourgognes de meeste finesse hebben, in combinatie met kracht en complexiteit.