VERY, VERY SPECIAL TURKEY: KALKOEN VOOR CA. 10-12 PERSONEN

Een rijk gevulde Copas kalkoen van ca. 4.5-5.0 kg, goed voor 10-12 personen. Om het je nog makkelijker te maken hebben we de kalkoen al helemaal vanbinnen ontbeend en op exquise wijze gevuld. Voor de vulling wordt vlees gebruikt van de speciale kalkoenen en kippen die vrij rondlopen op het Copas landgoed. Dit wordt als verfijnd gehakt gecombineerd tot een heerlijke zoet hartige vulling met onder meer cranberries, kastanjechampignons, appeltjes, abrikozen, een bosuitje, rode ui en paprika en daarnaast vijgen en heerlijke bij kerst passende kruiden, zoals onder meer wat kaneel, kardamom en een vleugje kruidnagel. Hiermee komt de smaak van het geheel nog meer tot zijn recht, zoals we ook in de uitstekende recensies terug kunnen zien!

Voor een prachtig en nog lekkerder eindresultaat, toprestaurant waardig, zelf thuis gemaakt. We leveren een makkelijke handleiding, een speciale marinade en een echte vleesthermometer mee om een perfect gegaard eindresultaat te garanderen.

Daarnaast hebben we een beperkte voorraad met glutenvrije vulling en vanzelfsprekend een traditionele hele kalkoen die niet van binnen ontbeend is en zonder vulling wordt geleverd.

Ons aanbod van kalkoenen is ruim afgestemd op de verwachte vraag. We zijn tot en met 19 december geopend, maar ons advies is niet tot het allerlaatste moment te wachten om teleurstelling te voorkomen. Eenmaal besteld betekent vanzelfsprekend dat we de levering kunnen garanderen.

copas turkey
ca. 4.5-5.0kg

Traditioneel gevuld en ontbeend

  • Verfijnd Copas kalkoen en kip gehakt
  • Cranberries, appeltjes, abrikozen en vijgen
  • Kastanjechampignons
  • Bosui, rode uit, paprika
  • Kruiden en specerijen

€149,00

€13,00 pp.
€13,00 pp.

copas turkey
ca. 4.5-5.0kg

Traditioneel gevuld, ontbeend en glutenvrij

  • Verfijnd Copas kalkoen en kip gehakt zonder gluten
  • Cranberries, appeltjes, abrikozen
  • Kastanjechampignons
  • Bosui, rode uit, paprika
  • Kruiden en specerijen
  • Extra: vijgen, kaneel, kardemom en vleugje kruidnagel

€149,00

€13,00 pp.
€13,00 pp.

copas turkey
ca. 5.0-5.5 kg

heel (niet ontbeend) ongevuld

  • Om zelf te vullen
  • Traditionally British
  • Award winning best quality

€119,00

€12,50 pp.
€12,50 pp.
WE LEVEREN DIT JAAR OP 22 EN 23 DECEMBER

COPAS ROLLADE VAN KALKOEN CA. 1.5 KG

MET HEERLIJKE ZOETE EN HARTIGE VULLING

  • Verfijnd Copas kalkoen en kip gehakt
  • Cranberries, appeltjes, abrikozen
  • Kastanjechampignons
  • Bosui, rode uit, paprika
  • Kruiden en specerijen

€82,50

€13,00 pp.
€13,00 pp.

COPAS ROLLADE VAN KALKOEN CA. 1.5 KG

heerlijk zoete en hartige vulling met FIGS & EXTRA SPICES

  • Verfijnd Copas kalkoen en kip gehakt
  • Cranberries, appeltjes, abrikozen
  • Kastanjechampignons
  • Bosui, rode uit, paprika
  • Kruiden en specerijen
  • Extra: vijgen, kaneel, kardemom en vleugje kruidnagel

€85,00

€13,50 pp.
€13,50 pp.

ROLLADE VAN GEVULDE KALKOEN VOOR CA. 6 PERSONEN

Onze kalkoenrollade, of zoals de Engelsen zouden zeggen ‘Stuffed Turkey Breast Roast’ is ideaal voor wat kleinere gezelschappen die wel graag traditioneel kerst willen vieren met een van onze heerlijke gevulde kalkoenen, maar het ook bij het snijden en verdelen wat makkelijker willen maken! De rollade komt in beide vullingen, dus de traditionele met onder meer cranberries, kastanjechampignons, appeltjes, abrikozen, een bosuitje, rode ui en paprika en de wat meer uitgesproken variant waar we nog vijgen en extra specerijen aan toevoegen. Van de laatste hebben we gezien de uitstekende recensies meer voorraad ingekocht.

De rollade weegt ca. 1,5 kg. Dat is genoeg voor ca. 6 personen. Het grote voordeel is dus dat het makkelijk is om plakjes te snijden, wat minder bourgondisch, maar het presenteert en verdeelt wat makkelijker.  Ideaal voor als je met wat minder mensen bent of het als onderdeel van bijvoorbeeld een buffet wilt presenteren.

Beide varianten staan voor een prachtig en heerlijk eindresultaat, toprestaurant waardig, zelf thuis gemaakt. We leveren een makkelijke handleiding, een speciale marinade en een echte vleesthermometer mee om een perfect gegaard eindresultaat te garanderen.

Ons aanbod van kalkoenen is ruim afgestemd op de verwachte vraag. We zijn tot en met 19 december geopend, maar ons advies is niet tot het allerlaatste moment te wachten om teleurstelling te voorkomen. Eenmaal besteld betekent vanzelfsprekend dat we de levering kunnen garanderen.

GRATIS FLES PROSECCO (€ 16.50) BIJ BESTEDING VANAF € 200,-

VERY, VERY SPECIAL CHICKEN: GEVULDE KIP RUIM VOOR 6 PERSONEN

Een rijk gevulde kip van Copas van ca. 3 kg, goed voor ruim 6 personen. Om het je nog makkelijker te maken hebben we de kip al helemaal ontbeend en gevuld. Voor de vulling wordt vlees gebruikt van de speciale kalkoenen en kippen die vrij rondlopen op een schitterend landgoed. Dit wordt als verfijnd gehakt gecombineerd tot een heerlijke zoet hartige vulling met onder meer cranberries, kastanjechampignons, appeltjes, abrikozen, een bosuitje, rode ui en paprika.

Daarnaast hebben we een wat meer friszoete maar tegelijkertijd nog heerlijk hartige vulling die we vaak met Pasen verkopen, maar ook voor Kerst veel gevraagd wordt. Deze bevat naast kalkoen- en kipgehakt een combinatie van hartige en fris zoete ingrediënten zoals zongedroogde tomaat, mango, lente-ui, goji bessen en shiitake paddenstoelen.

Beiden voor een prachtig en nog lekkerder eindresultaat, toprestaurant waardig, zelf thuis gemaakt. We leveren een makkelijke handleiding, een speciale marinade en een echte vleesthermometer mee om een perfect gegaard eindresultaat te garanderen.

copas chicken ca. 3 kg

Ontbeend en traditioneel gevuld

  • Verfijnd Copas kalkoen en kip gehakt
  • Cranberries, appeltjes, abrikozen
  • Kastanjechampignons
  • Bosui, rode uit, paprika
  • Kruiden en specerijen

€74,95

€12,00 pp.
€12,00 pp.

copas chicken ca. 3 kg

Ontbeend en traditioneel gevuld

  • Verfijnd Copas kalkoen en kip gehakt
  • Mango, goji bessen
  • Zongedroogde tomaat, lente-ui, shiitake paddenstoelen
  • Kruiden en specerijen

€74,95

€12,00 pp.
€12,00 pp.
WE LEVEREN DIT JAAR OP 22 EN 23 DECEMBER

het ideale mes en snijplank

€110-€190

THE PERFECT KNIFE AND CUTTING BOARD

Samen met familiebedrijf en dé messenspecialist Robert Herder hebben we het ideale mes ontworpen voor het aansnijden van gevulde kalkoen, Beef Wellington of andere mooie vleesgerechten. Volledig met de hand gemaakt en van de allerbeste kwaliteit, voor levenslang culinair plezier! We bieden dit mes aan voor de helft van de prijs (van € 110 voor € 55) bij aankoop van minimaal € 115 (excl. bezorgkosten) aan andere producten. Eenzelfde actie doen we voor een ander pracht product, namelijk de snijplank die Robert Herder speciaal voor ons gemaakt heeft, van kersenhout, net als het heft van het mes. Je kunt de snijplank voor de helft van de prijs aanschaffen (van € 190 voor € 95) bij aankoop van minimaal € 150 (excl. bezorgkosten). We weten het, het is niet goedkoop, zelfs niet na de enorme korting, maar zoiets moois is nergens te koop en een pronkstuk voor elke serieuze gastvrouw- of -heer! Mooier wordt het niet!

GRATIS FLES PROSECCO (€ 16.50) BIJ BESTEDING VANAF € 200,-

WILD – ULTIEM GENIETEN

Om ons assortiment nog completer en passender te maken voor het ultieme kerstdiner hebben we ook een aantal hele mooie wildspecialiteiten. We betrekken wild hert uit het noorden van Schotland van twee landgoederen genaamd Altnaharra en Culligran, waar onze “loin” (hertenrugfilet) vandaan komt. Boterzacht van structuur en smaak met een van de beste recensies in ons assortiment (9.6!).

Daarnaast hebben we een hele mooie reerug van eigen bodem via onze samenwerking met Jager&Boer. De reerug is heerlijk delicaat van smaak en komt in kleinere porties. Daarnaast hebben we binnen het wild thema een aantal andere heerlijke producten en gerechten met Jager&Boer samengesteld. Een mooi gevulde Wildsoep, een prachtige Wildstoof en natuurlijk Hazenpeper. Huisgemaakt door Jager&Boer en boordevol passie voor lekker eten.

HERTENRUGFILET (LOIN) WILD UIT SCHOTLAND
500 GR -1 KG

€55-€99

€13,25 pp.
€13,25 pp.

REERUGFILET
Ca. 300 gram

€30

€13,00 pp.
€13,00 pp.

RIJK GEVULDE WILDSOEP
1 LITER

€10,99

€2,75 pp.
€2,75 pp.

AMBACHTELIJKE WILDSTOOF
CA. 6OO GR

€19,95

€8,00 pp.
€8,00 pp.

TRADITIONELE HAZENPEPER
CA. 600 GR

€19,95

€8,00 pp.
€8,00 pp.
WE LEVEREN DIT JAAR OP 22 EN 23 DECEMBER

St George’s Ham (al geglaceerd)
1.2 kg

Ambachtelijke bereide geglaceerde beenham

€49,00

 

BOURGONDISCHE BEENHAM
CA. 1.2 kg

VAN LIMBURGS KLOOSTERVARKEN

€39,00

 

Honey & Mustard
Glaze

 

€6,99

 

Pigs in Blanket
14 stuks (450G)

 

€15,00

 

DELICIOUS SPECIALTIES

Ook dit jaar hebben we weer een aantal mooie hammen en ham gerelateerde producten. Allereerst natuurlijk ham van Dukeshill, hofleverancier van het Britse Koningshuis en beroemd om haar Wiltshire ham, die we al geglaceerd als St George ham verkopen. Daarnaast hebben we een mooie lokale beenham van Limburgs Kloostervarken.

We hebben uiteindelijk toch ook weer de traditionele Pigs in Blanket kunnen organiseren, eveneens van Limburgs Kloostervarken!

We hebben verder ook weer de Honey Mustard glaze van Dukeshill in ons assortiment om de ham en eventueel andere gerechten van een extra lekker laagje of sausje te voorzien!

WE LEVEREN DIT JAAR OP 22 EN 23 DECEMBER

DELICIOUS SPECIALTIES

Ons veelgeprezen Beef Wellington pakket hebben we deze voor kerst samengesteld met een zorgvuldig geselecteerde chateaubriand van Hereford rund uit ons eigen Limburg! Daarnaast ham van Limburgs Kloostervarken en natuurlijk onze eigen speciale vulling.

Nieuw dit jaar is lamsbout, natuurlijk van Dukeshill, want dit mooie product wordt zeer hoog gewaardeerd door onze buren aan de andere kant van de plas voor hun ‘Sunday Roast’, maar ook voor kerst.

En verder gaan we vanzelfsprekend op herhaling met onze door Dukeshill bereide en zeer gewaardeerde BBQ Pulled Pork.

Tot slot konden we niet anders dan ook de fantastische Piccalilli van Dukeshill toevoegen aan ons assortiment, gewoon, omdat we die zelf zo lekker vinden en ook heerlijk is bij de restjes op ‘the day after Christmas. De lekkerste piccalilly ever.

Beef wellington

550g Chateaubriand + 400g vulling en ham

€79,00

€15,75 pp.
€15,75 pp.

DUKESHILL LAMSBOUT

ca. 1,6kg

€55,00

€8,00 pp.
€8,00 pp.

BBQ Pulled Pork

650 gr

€17,50

 

Proper
Piccalilli

 

€7,50-€19,50

 

Gerookte schotse zalm

200G

€15,00

Gerookte zalm

CA. 1 - 1,3 KG

€75,00

Gerookte paling

100g

€12,50

VIS VERWENNERIJ

Heerlijke visspecialiteiten, samen met topleverancier Schmidt Zeevis samengesteld. Zoals gerookte zalm, ook als grote moot van ruim 1 kg, ideaal voor grote gezelschappen, of relatiegeschenk! Maar ook paling en forel, eventueel te combineren tot een Trio van Vis met de gesneden gerookte zalm. En heerlijke Hollandse garnalen en speciaal door onze chef Bert bereide romige kreeftensoep.

VIS VERWENNERIJ

Heerlijke visspecialiteiten, samen met topleverancier Schmidt Zeevis samengesteld. Zoals gerookte zalm, ook als grote moot van ruim 1 kg, ideaal voor grote gezelschappen, of relatiegeschenk! Maar ook paling en forel, eventueel te combineren tot een Trio van Vis met de gesneden gerookte zalm. En heerlijke Hollandse garnalen en speciaal door onze chef Bert bereide romige kreeftensoep.

Gerookte forel

100g

€7,99

Hollandse garnalen

500g

€35,00

Kreeftensoep

1 liter

€19,50

GRATIS FLES PROSECCO (€ 16.50) BIJ BESTEDING VANAF € 200,-

Sticky Toffee Pudding 435 gr

England's favourite dessert

€19,50

Christmas Pudding 454gr

Rijk gevuld en lekker smeuig

€12,50

Stoofpeertjes 350g

Huisgemaakt

€7,49

Kerstbrood van Broodheeren

Het lekkerste kerstbrood van Nederland!

€12,50

KERSTBROOD, STOOFPEERTJES EN DESSERTS

Ook dit jaar hebben we weer stoofpeertjes. Van Gieser Wildeman peertjes en met de hand geschild, geheel volgens traditie bereid door de familie Oosterom. Samen met hen doen we dit jaar weer ons afhaalpunt bij hun boerderijwinkel ‘de Ooievaar’.

Daarnaast hebben we natuurlijk weer het Britse dessert waar je je vingers bij opeet: Sticky Toffee Pudding, traditioneel bereid door Dukeshill. Dat laatste geldt ook voor dat andere klassieke Britse dessert: Christmas Pudding.

En we gaan op herhaling met het heerlijke Kerstbrood van Broodheeren. Gevuld met echte amandelspijs, een vleugje banketbakkersroom en amarenekersen.

WE LEVEREN DIT JAAR OP 22 EN 23 DECEMBER

BIJZONDERE SMAAKMAKERS

We hebben een aantal mooie jus producten, huisgemaakt door onze eigen chef kok Bert, voor bij kalkoen en hert. Daarnaast vanzelfsprekend een Cranberry Sauce, traditioneel van Copas. En om het compleet te maken een echte Engelse Coronation sauce op basis van abrikozen, appel en onder meer kerrie; heerlijk bij gevogelte of bij een lekkere turkey sandwich als je nog wat kalkoen over hebt na het kerstdiner.

Verder hebben we als bijzondere extra smaakmaker Brandy Butter, heerlijk voor bij onder meer de Christmas pudding, maar ook bij andere desserts of bij kerstbrood. Bestaat uit ongezouten roomboter, suiker en brandy (cognac). Eigenlijk veel te lekker, maar we verkopen het toch maar!

En om het feest compleet te maken hebben we ook weer de gezouten karamel boerenboter van “Van de Koe”. Naar traditioneel Frans recept, maar dan van Nederlandse bodem. Deze zalige gezouten karamel wordt gemaakt van alleen maar gezouten boter, crème fraîche en suiker. Heerlijk bij de Sticky Toffee Pudding, op (kerst)brood, op een pannenkoek, bij ijs of in je baksels. Of je lepelt ‘m zo uit het potje, uit ervaring weten we dat dat ook heerlijk is.

Jus
de Veau

met dragon
voor gevogelte

€5,49

Jus
de Veau

met port

€5,99

CRANBERRY
SAUCE

traditional

€5,99

Coronation
Sauce

apricots

€5,99

Brandy
Butter

€5,99

Gezouten Karamel Boerenboter

€8,99

Prosecco Asolo docg Brut 'Prapian Presa No. 3'

€16,50

Viognier Les Petites Cabanes

€8,95

The First Lady
Chardonnay
Warwick

€13,50

Pinot Grigio, Cembra

€13,50

WITTE WIJN HEERLIJK BIJ GEVOGELTE EN VIS

Viognier, ook wel het zwoele zusje van chardonnay genoemd, vormt het perfecte huwelijk met kalkoen. Kenmerkend voor deze druif is haar bloemige zachtheid. Waar andere druiven allerlei technieken nodig hebben om zachter te worden, gaat dat bij viognier vanzelf. Mits de wijnboer haar kan temmen. Het is namelijk een behoorlijke lastpak. Niet voor niets noemde Harold Hamersma viognier ooit ‘de diva onder de druiven, die je met fluwelen handschoenen moet aanpakken’. Als je dat doet, heb je goud in handen.

Als instapper voor onze witte wijnen hebben we daarom de de viognier van Dumamet gekozen. Mooi krachtig in de geur, abrikozen, acacia-bloesem, amandelen, breed en open, rijp en mollig, zacht en weelderig, klein vetje. Een prima aperitief, mooi te combineren met salades en visgerechten.

Voor wie zich niet laat verleiden door het zwoele zusje van chardonnay, hebben we de druif zelf ook een plekje gegeven. Deze chardonnay komt van het Zuid-Afrikaanse wijnhuis Warwick. De eigenaresse Norma Ratcliffe, was de eerste vrouwelijke wijnmaker in de Kaap. Vandaar de toepasselijke naam van deze chardonnay: The First Lady.  Deze chardonnay laat zich niet makkelijk in een hokje stoppen. Hij is allesbehalve standaard. Romig is ‘ie zeker. Mondvullend. Maar ook fris & groen dankzij het zomerse briesje dat door dit droge gebied zwiert. Gaat lekker bij de kerstkalkoen en is een must bij de gerookte zalm!

Verder hebben we een mooie Pinot Grigio toegevoegd als je een iets frisser alternatief zoekt. Hij komt van de terrasvormige wijngaarden van de Cembra-vallei, die gemiddeld op 300 tot 400 meter hoogte liggen, wat bijdraagt aan de exclusieve frisheid van de wijn.

En tot slot leek het ons een goed plan om een lekkere Prosecco toe te voegen, van het huis Sacchetto. Heerlijk bij de borrel, maar ook lekker bij vis of ham bijvoorbeeld. En in een prachtige fles, uitstekend om het kerstdiner bruisend te beginnen!

WE LEVEREN DIT JAAR OP 22 EN 23 DECEMBER

RODE WIJN VOOR HET PERFECTE KERSTDINER

Tijdens het kerstdiner pakken we uit. We halen alles uit de kast en hebben al snel de neiging om een wijn te kiezen die imponeert in plaats van één die perfect bij het eten past. Bij kalkoen moet je toch een beetje oppassen. Tannines zijn de vijand. Die doet het goed bij een sappig stuk rood vlees, maar niet bij delicate kalkoen.

Zoek dus een dito wijn uit. Geen krachtpatser, maar een elegante, gracieuze wijn. Laat dat nu net het synoniem voor Pinot Noir zijn. Deze druif laat zich niet gek maken. Doet niet aan concessies. Met zijn dunne schil is hij zeer gevoelig voor ziektes en moet hij niets hebben van hitte. Het is, kortom, een druif die de wijnboer met zachte hand moet verzorgen.

Zeg je pinot noir, dan zeg je Bourgogne. Natuurlijk. Klassieke stijl, waar aardse tonen voorop staan met zo’n typerend stalluchtje waar wijnliefhebbers gek genoeg dol op zijn. Dat alles gaat gepaard met rijp rood fruit, denk aan: net geplukte kersen, aardbeien en frambozen. We hoeven niet uit te leggen hoe goed dat gaat bij de vulling, toch?

We hebben een klassieke Franse Pinot Noir uit de Bourgogne van Pascal Clement. We hebben bij de speciale wijnen zelfs nog een hele mooie, wat zwaardere en dito geprijsde Pinot Noir van Domaine Perdrix, eveneens uit de Bourgogne. Maar daarnaast hebben we ook wat goedkopere alternatieven, zoals de ‘Godfather in the kitchen’, de Zinfandel van de regisseur Coppola, een iets zwaardere rode wijn van de zinfandel druif, vergelijkbaar met de Italiaanse primitivo. Nog steeds niet overheersend bij de kalkoen en daardoor heerlijk bij de vulling met vijgen en ook heerlijk bij rood vlees.

Verder hebben we gekozen voor een mooie betaalbare Valpolicella  en tot slot een heerlijke soepele en makkelijke rode wijn, de Sembro, voor ons een rode favoriet om werkelijk overal bij te drinken, zelfs heerlijk gewoon zo, op een mooi winter namiddag.

Sembro Ribera del Duero Tempranillo

€14,00

Coppola Zinfandel ‘Diamond Collection’

€19,50

Valpolicella Ripasso doc 'Soprasasso'

€15,95

Savigny-les-Beaune Rouge aoc 'Pascal Clément'

€35,00

St Marceaux Brut Champagne

€35,00

Soprasasso Amarone della Valpolicella

€31,50

Château Musar Red 2016

€45,00

Nuits St. Georges aoc 'Domaine des Perdrix'

€65,00

ONZE SPECIALE WIJNEN

We konden de verleiding niet weerstaan om een klein beetje decadent te doen. Het is tenslotte maar één keer per jaar kerst. Voor wie wil uitpakken, hebben we een aantal hele bijzondere wijnen uitgekozen.

We hebben de heerlijke en relatief goed betaalbare Champagne de St Marceaux om het kerstdiner bruisend te beginnen, maar natuurlijk ook heerlijk om het nieuwe jaar straks feestelijk in te luiden.

Verder hebben we een van onze eigen absolute favorieten toegevoegd, de Amarone versie van de Valpolicella van het huis Soprasasso. Echt prachtig, heerlijk vol, lekker bij vlees, maar ook kaas. Misschien wat zwaar voor bij de kalkoen, maar wel verleidelijk om het stiekem toch gewoon te doen.

Daarnaast hebben we een hele bijzondere rode wijn in ons assortiment. Château Musar 2016 uit Libanon. Je zou het niet zeggen, maar Libanon is een van de oudste wijnlanden ter wereld. Hier vond al wijnbouw plaats nog voordat ze er ook maar aan dachten in Frankrijk. Château Musar staat aan de top en wordt in dezelfde adem genoemd met de grote namen uit Bordeaux, Bourgogne en de Rhône. Vergelijken kun je ze niet, het is een unieke stijl die verrassend genoeg perfect past bij kalkoen. Het geheim zit ‘m in de jarenlange rijping.

Tot slot hebben we dit jaar een absolute topper uit de Bourgogne, namelijk een Nuits St. Georges aoc ‘Domaine des Perdrix’ uit 2018 uit het noordelijke gedeelte van de Côte d’Or, de Côte de Nuits. Hier bevinden zich de wijndorpen waar de Pinot Noir het best tot rijping komt, waar de rode Bourgognes de meeste finesse hebben, in combinatie met kracht en complexiteit.